食品级增稠剂的作用

2013/2/26 21:48:47   来源:新浪   网址:www.xcxpj.com   点击:
食品级增稠剂(Food thickener agent )又被称为胶凝剂,食品胶,糊料。它是一种食品添加剂,可以用于改善和增加食品的粘稠度或形成凝胶,从而改就食品的物理性状,赋予食品润滑、适宜的口感,并且可以有乳化、稳定或使其呈现悬浮状态的作用,让食品保持色、香、味和稳定性。

 

    食品级增稠剂在食品中起着多种的作用,如胶粘、包胶、成膜作用脱模、润滑作用膨松、膨化作用结晶控制澄清作用混浊作用乳化作用凝胶作用保护性作用稳定、悬浮作用防缩剂发泡剂等。 

   

    在食品中,只要添加千分之几的食品增稠剂就会具有胶凝、成膜、悬浮、乳化、泡沫稳定及润滑等的功效。对流态食品或冻胶食品的色、香、味、结构和食品的查对稳定性起着十分重要的作用。

 

1、赋予食品所要求的流变性

改变食品的质感和外观,使液体及浆状的食品形成特定形态,并且使其稳定、均匀,提高食品的质量,让食品具有黏滑适口的感觉。

 

2、食品增稠剂是果冻、奶冻、软糖及仿生食品中的胶凝剂,可以使这些食品富有弹性、承压性好并且有营养。

 

3、食品增稠剂在糖果及巧克力中,起着凝胶及防霜的作用。

 

4、食品增稠剂还能让糖果保持柔软性及光滑性。